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Spargel-Rezepte zur Erweiterung des saisonalen Spargel-Genusses

Kirschrot, toter Spargelspargel! Spargeln kann man dann nur noch " aus dem Gefäß " genießen. Sterilisiere die Gläser. Währenddessen das Kochsalz im Aquarium lösen und aufheben. Spargeln gründlich reinigen und zubereiten. Die Spargelspitzen mit den Spitzen nach oben in die Gläser einfüllen und mit Meerwasser befüllen, wobei 2-3 Zentimeter bis zum Oberrand des Glases bleiben.

Versiegeln Sie die Gläser hermetisch. Legen Sie ein Küchenhandtuch in einen großen Kochtopf auf den Fußboden, legen Sie die Gläser darauf, ohne sie zu berühr. Füllen Sie mit lauwarmem Salzwasser, die Gläser müssen abgedeckt sein. Aufkochen, herunterdrehen und ca. 50 Min. aufkochen. Die Gläser dann in einem Wasserbad abkühlt.

Anmerkung: Der grüne Spargelspargel muss nicht abgeschält werden und erfordert eine maximale Garzeit von 35min. LÖSUNG des Salzes im Salzwasser durch Umrühren. Währenddessen den Spargeln zubereiten (nicht schälen) und den tiefsten cm auswerfen. Spargeln in kleine Stückchen zerschneiden. Mit den Gewürzen und der Schale der Zitrone auf den Boden des Glases legen und den Spargeln darauf legen.

Füllen Sie nun sorgfältig das Meerwasser ein. Füllen Sie die Sole nicht bis zum Anschlag. Schließe das Becherglas, lege es auf einen Blechteller oder in ein Backblech. Öffnen Sie das Gefäß nicht und rütteln Sie es nicht, auch wenn es faucht oder ausläuft. Legen Sie das Becherglas nach 14 Tagen für 24 Stunden in den Kühlraum.

Spargeln nach diesem alten Friauler Kochrezept halten 8-10 Monaten und passen perfekt zu Rohschinken, Wurstwaren und Wurst. Warmes und leichtes warmes Leitungswasser, darin lösen Sie Salze und Zuckern, fügen Sie den Weinessig hinzu und rühren Sie ihn gut um. Der gewaschene, getrocknete Spargeln wird geschält (grüner Spargeln nicht schälen) und 2 Zentimeter kleiner als das Becherglas geschnitten.

Legen Sie die Stäbe mit den Kopf nach oben, lassen Sie das Fenster waagerecht. Die Gläser nicht zu voll, ca. 2 Zentimeter unter dem Saum einlegen. Den Topf aufsetzen und den Wasser-Essigfond so weit hineingeben, dass der Spargeln vollständig zugedeckt ist. Gläser verschließen und 25 Min. bei 90°C aufbewahren.

Anmerkung: Wenn Sie keinen Wecker haben, legen Sie ein älteres Küchentuch auf den Grund eines großen Gefäßes und stellen Sie die Gläser so auf, dass sie nicht kollidieren. Danach gießen Sie die Gläser bis zur Größe von ein (das obere Quartal muss kostenlos sein). Die Gläser vom Herd entfernen und komplett im kalten Zustand abkühlen lassen.

Gläser entkeimen und abkühlt. Währenddessen den abgewaschenen, trockenen Spargeln abziehen und 2 Zentimeter kleiner als das Becherglas schneiden. In eine breite Schüssel geben Sie Weinessig, Weißwein und Süsswasser. Jetzt den Spargeln sorgfältig entfernen, abgießen und auf einem Teller abkühlt.

Die Stäbe sorgfältig mit den Kopf nach oben schichten und das Fenster waagerecht ausrichten. Pro Dose 1 Lorbeerblatt. Was? Wenn Sie möchten, können Sie einige Chilischoten ins Becherglas einfüllen. Stellen Sie das Gefäß auf und füllen Sie es nach und nach mit Öl, so dass der Spargeln vollständig zugedeckt ist. Die Gläser gut verschließen und an einem kühlen und dunklen Ort aufbewahren.

Spargeln diagonal in 1,5-2 Zentimeter starke Streifen und 6 Lanzen längs in kleine Stücke zerschneiden. Die Orangenschalen einreiben und zum Würfelzucker zugeben. Apfelsinen abziehen (auch weiße Schale entfernen), Filet und hacken. Spargeln, Zwiebeln, Kräuter, Senfsamen und Chilischoten kurz in heißem Öl dünsten.